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加賀種工場案内 vol.03 ふやき種ができるまで
ふやき種ができるまでをご紹介します。
ふやき種にも種類はたくさんあります。
精米・製粉工程
（1）最中の皮の原料はもち米です。当社では厳選したもち米、「新大正もち」を使用。
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（2）こまめに精米することにより鮮度が保たれます。精白度の調整も思いのまま。そして他品種米が混入することは絶対にありません。
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（3）まずもち米を充分に水洗いし、水に浸します。その後、水を吸ったもち米を脱水機にかけます。
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（4）胴突製粉機にかけて製粉。挽き臼で挽いて製粉したものは、粉が焼けてしまうので駄目。
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（5）製粉完了。
製餅工程
（6）製粉された生餅に加水し、攪拌。ダンゴ状に固めます。
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（7）餅つき機で搗きながら、形を整えます。
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（8）厚さ14〜15ミリ程度に延ばします。
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（9）規定の寸法に裁断し完成。
焼成工程
（11）煎餅の上がり寸法を考慮し、サイコロ状に再度裁断します。
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（12）焼成機上に均等に配置します。
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（13）職人の勘で焼きます。
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（14）完成。
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（15）用途はさまざまです。
製品案内：ふやき種
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